張姿穎

堅持全程手作、柴燒烹煮的「醬油間」早已不多見，東勢區東崎山麓美東號，近90年來循古法陳釀，製作天然醇香的醬油，第二代傅宗可年事已高，5年前原想退休收攤，當時官拜中校的獨子傅宏彥，不忍釀造技術失傳，毅然申請退伍，回到家鄉接手家族醬油廠，延續祖父傳下來的回甘滋味。

經1年曝曬的黑豆醬放入大木桶，用柴燒慢火，熬出黑豆醬香，74歲傅宗可頭髮斑白，仍堅持親自增減柴火、控制火侯。他說，父親傅柏榆當年在台北橋下跟日本人學釀醬油，民國17年回東勢開設家庭式醬油間，利用天然湧泉做為釀造水源，及自家後山荔枝木柴燒，至今已有88年歷史。



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傅家醬廠後山遍植1甲半荔枝園，熬煮醬油的燃料，來自疏枝修剪下來的枝條。第三代傅宏彥說，阿公一再囑咐「有多少柴火、山泉，就釀多少醬油。」始終維持家庭式小規模生產，不請工人過濾器選擇，一家4口人力，包辦製麴、裝甕、發酵、烹煮等製程，最多只能照顧200甕醬缸。

傅家醬廠隱身在東勢山區，沒掛招牌，也不打廣告，仍擁有死忠顧客。傅宏彥說，早年阿公騎腳踏車沿街叫賣，後來父親遊說熟客寄賣，現在主要靠網路銷售，黃豆、黑豆醬油月產量共約1千瓶，每罐售130元至200元不等，利潤雖微薄，但夠一家餬口。

(中國時報)

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