張姿穎

祖傳五代的北斗鎮陳家「潤餅皮大王」，在清明時節生意超好，為應付中大盤與零售民眾需求，每天爐開48口、全家投入10多個人手，工作10多個小時，一天就要製作上千斤薄如紙、渾圓透亮的潤餅皮，還是供不應求。

清明掃墓、吃潤餅（春捲），是華人特有的民俗傳統，純手工「擦」的餅皮，也大多出自老師傅。



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北斗果菜市場內與省道台一線旁的潤餅皮製作攤，從清明節前半個多月就爐火全開，昨日更是進入高峰期，其中陳家傳承五代的獨特配方，更是吸引大批顧客上門，生意好得不得了，舉家忙翻天，不少消費者也透露，特別鍾情這個老品牌。

五代傳人陳奕汝大方分享祕訣，她說，製作潤餅皮，除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會有香Q可口的口感。

由於受到先前吊白塊事件波及，一度讓「潤餅皮大王」業績明顯掉了2、3成，所幸堅持以自然、不加料以及9年來不漲價的好口碑，再度贏得消費者的信賴，再度坐穩了「大王」寶座。

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前往排隊的顧客陳雅芳表示，吊白塊事件讓他們不敢再亂買潤餅皮，陳家子女，有家傳功夫，且青出於藍，她買到還有餘溫的潤餅皮，回家做出的春捲入口香Q、嚼勁十足，清明節能吃這麼好吃的潤餅，讓人感到幸福。

(中國時報)





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